Que toca facer un domingo de outono en Galicia? 1, 2, 3 responda outra vez…
Exacto: callos!
Esta semana, froito da colaboración entre “Chemán” (o home do tempo de Etiquefasnoortegal) e Kike de Bron Horta Natural, tiven a sorte de poder degustar una caixa de varias setas de tempada. Unha das setas que viña no lote era a denominada “lingua de vaca”. Nunca a cociñara antes pero dada a súa consistencia (ten uns peliños como simulando as papilas da lingua dunha vaca), pensei que lle podía ir moi ben a unha preparación de callos. Así que púxenme mans á obra e localicei unha receita en Zaca y a Zampar que adaptei un pouco para facer uso das setas e máis da miña súper Thermomix da alma ;).
O resultado 100% satisfacción dos comensais que deron o seu aprobado unánime. Aínda me falta que os probe meu pai, así que de momento aínda non teñen o “Emiliano´s Approval Seal” 🙂
Ingredientes
Elaboración
- Poñer na Thermomix o pemento, a cebola e os allos e triturar 5 segundos en velocidade 4.
- Agregar o aceite e sofritir 10 minutos, temperatura varoma, xiro á esquerda, velocidade culler.
- Engadir o tomate, a caiena e o pementón doce e mesturar todo 4 segundos en velocidade 3.
- Engadir as setas cortadas grosas, ao caldo, a folla de loureiro, o sal e o cravo. Programar 3 minutos, varoma, velocidade culler.
- Engadir os garabanzos e programar 10 minutos, 100 graos, xiro á esquerda, velocidade culler.
- Desta volta non tiña comino nin tomillo, pero botareillos para a próxima porque seguro que lle dan un punto rico.
- Tamén se podería usar unha cullerada de especias para callos.
- As setas pódense reemplazar por 300 gr de seitán.
- Iríalle moi ben mesturar tamén algúns boletus.
2 Comments